Poderosos muffins para la menteEstos “Poderosos muffins para la mente” contienen muchos ingredientes y nutrientes saludables para el cerebro en cada bocado.  Los calabacines, las zanahorias, las pasas y los dátiles ayudan a alcanzar sus metas de frutas y verduras diarias. Las nueces y las semillas de chia brindan ácidos grasos omega-3 muy necesarios además de aumentar la ingesta de fibra. Las especias (canela, clavo de olor, nuez moscada y jengibre) no solo agregan sabor, sino también antioxidantes que también pueden beneficiar a su cerebro.

Prepárelos en un día tranquilo. Congele, descongele y caliente para aquellos días en que necesite un desayuno rápido cuando esté apurado.

Poderosos muffins para la mente

Receta adaptada de Cleveland Clinic Health Essentials

1-½ tazas de harina de trigo para panificados

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

¼ taza de semillas de chia molidas

2 cucharaditas de canela

½ cucharadita de clavos de olor

¼ cucharadita de nuez moscada

¼ cucharadita de jengibre

¾ taza de suero de mantequilla al 1%

1 huevo

¼ taza de aceite de canola

¼ taza de puré de manzanas

¼ taza de concentrado de jugo de uva blanca

1 taza llena de calabacín rallado (1 pequeño)

1 taza llena de zanahoria rallada (1 mediana)

½ taza de nueces picadas

¼ taza de uvas pasas rubias

¼ taza de dátiles picados

Preparación

  1. Precalentar el horno a 375 °F. Colocar los moldes para muffins en 10 tazas de una sartén para 12 muffins.
  2. Combinar los primeros nueve ingredientes en un tazón mediano.
  3. En un tazón aparte, mezcle el suero de mantequilla, el huevo, el aceite de canola, el puré de manzanas y el jugo de uva blanca.
  4. Agregar los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezclarlos bien.
  5. Incorporar los calabacines, la zanahoria, las nueves, las uvas pasas y los dátiles. Reserve algunos trozos de nueces para el decorado.
  6. Verter la mezcla en 10 de los moldes (2/3 llenos). (Llenar los dos espacios restantes con agua para evitar que se quemen). Espolvorear con los trozos de nueces reservados.
  7. Hornear durante 20 a 25 minutos. Los muffins están listos cuando inserte un palillo en el centro de un muffin salga limpio.

Si desea obtener más ideas para el desayuno para un mejor combustible para el cerebro, visite nuestro artículo Es hora de repensar el desayuno y nuestra página de recetas.

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