Huevos al sartén con camote frito

Skillet Eggs with Sweet Potato Hash Browns
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Huevos al sartén con camote frito

Su cerebro necesita alimentos ricos en nutrientes para mantenerlo saludable. Pruebe este plato para el desayuno o la cena.
Plato: Breakfast
Cocina: American
Palabra clave: eggs, skillet, sweet potatoes
Raciones: 2 Personas

Ingredientes

  • 2 camotes o ñames pelados y cortados en cubitos pequeños
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra más una cucharadita
  • ¾ taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • ¾ taza de pimiento verde cortado en cubitos
  • ½ taza de cebolla roja o blanca
  • 2 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de chile jalapeño picado, sin semillas
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de orégano fresco picado
  • ½ cucharadita seco de pimienta negra
  • 1 Pizca de pimentón
  • 4 huevos preferiblemente omega-3
  • 1 bolsa de verduras de hoja verde como espinacas, col rizada o acelgas

Elaboración paso a paso

  • Hervir agua con sal en una olla grande. Agregar los camotes o ñames. Cocinar por 3 minutos o hasta que estén ligeramente tiernos. Escurrir el agua y reservar.
  • Calentar ¼ de taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar los pimientos, la cebolla, el ajo, el chile jalapeño y la sal. Saltear durante 10 minutos hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas.
  • Calentar el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Romper suavemente los huevos en una sartén, uno a la vez. Cocinar hasta que las claras estén listas. Voltear suavemente los huevos y cocinar por unos 2 minutos más.
  • Colocar los camotes en platos con una cuchara. Cubrir con 2 huevos. 2 porciones.
  • Saltear las verduras en una sartén grande con una cucharadita de aceite de oliva. Agregar al plato.
    Skillet Eggs with Sweet Potato Hash Browns

Notas

Receta adaptada de nuestro equipo de Cleveland Clinic Health Essentials: https://health.clevelandclinic.org/recipe-sweet-potato-hash-with-eggs/
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