Probablemente perdida en medio del fuerte argumento provocado por un informe reciente que dice que las carnes procesadas causan cáncer quedó la verdad de que la mayoría de nosotros nos beneficiaríamos si comiésemos mejor.
Los expertos convocados por la Organización Mundial de la Salud revisaron más de 800 estudios epidemiológicos y llegaron a la conclusión de que existen “pruebas suficientes en seres humanos de la carcinogenicidad del consumo de carne procesada”, como el tocino, las salchichas y la carne seca.
Se proporcionaron aportes a 22 expertos de 10 países, y su trabajo es el estudio más grande y concluyente que relaciona el cáncer con la carne procesada.
Después de que el estudio apareciera a fines de octubre en la revista médica The Lancet, los editores de sitios web más interesados en el ciberanzuelo que en la ciencia médica publicaron las noticias bajo titulares alarmantes como “Las carnes procesadas igualan al hábito de fumar como causa del cáncer”.
Los intereses ganaderos desde Australia a Texas respondieron con alaridos con respecto a la comparación con el tabaco, y la OMS se vio obligada a aclarar que no estaba sugiriendo tolerancia cero para los hot dogs.
Una declaración del grupo, que es la principal agencia de salud de las Naciones Unidas, dijo que la revisión “no pide a las personas que dejen de comer carnes procesadas, pero indica que reducir el consumo de estos productos puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal”.
El animado debate proporcionó mucho calor pero poca iluminación para aquellos que buscaban resolver las buenas pautas alimenticias de Baloney. Sin embargo, a lo largo de muchos estudios durante muchos años, el consumo de carne de res se ha relacionado con muchas enfermedades, como obesidad, problemas cardíacos y enfermedad de Alzheimer.
“Queda mucho por aprender, pero hay consenso entre los expertos en nutrición de que la salud general mejoraría si las verduras, frutas y nueces constituyeran una mayor proporción de la dieta promedio”, dijo la Dra. Kate Zhong, directora senior de investigación clínica y desarrollo del Centro para la Salud del Cerebro Lou Ruvo de la Clínica Cleveland. “Eso forma parte del motivo por el cual hacemos hincapié sobre una dieta estilo mediterráneo como uno de los Seis pilares de la salud del cerebro en nuestra Iniciativa Cerebros Saludables”.
Los expertos médicos dicen que la dieta mediterránea, que hace hincapié en las frutas, verduras, granos integrales y nueces, promueve la buena salud, en parte, porque reduce las grasas saturadas que se encuentran en la carne.
Fuentes:
The Lancet (se requiere inscripción)
