frijoles. Son económicos, fáciles de cocinar y saben delicioso. ¿Sabía que están recargados con fibras, vitaminas B y muchos otros nutrientes que son buenos para el corazón y el cerebro?
Lleve esta sencilla y deliciosa ensalada de frijoles a su próxima barbacoa. Use los frijoles que pueda tener a mano en su despensa y haga de este bocadillo rápido y sencillo o una guarnición de verano un extra. ¡Bean-appetit!
Adaptada de Cleveland Clinic Health Essentials
https://health.clevelandclinic.org/2017/06/recipe-zesty-bean-salad/
Ingredientes:
1 taza de 15 onzas de frijoles pinto, escurridos y enjuagados (o sus frijoles favoritos)
1 taza de 15 onzas de garbanzos o frijoles blancos, escurridos y enjuagados (o sus frijoles favoritos)
1 taza de edamame fresca o congelada
2 cucharadas de aceite de olivas extra virgen (o su aceite saborizado favorito, ¡pruebe con ajo y jengibre!)
½ taza de echalotes picados, cebolla verde o cebolla morada
1 cucharada de ajo picado fresco
1 taza de zanahorias picadas
1 taza de pepinos rallados
1 taza de pimientos picados (elija una variedad de colores)
Un puñado de perejil italiano de hoja lisa o albahaca picada
Sal y pimienta al gusto
Indicaciones
- Mezclar los ingredientes y refrigerar durante al menos 2 horas y más. ¡Mientras más repose, mejor sabrá!
- Sirva tal cual o sobre un lecho de hojas verdes.
