3-Bean Summer Saladfrijoles. Son económicos, fáciles de cocinar y saben delicioso. ¿Sabía que están recargados con fibras, vitaminas B y muchos otros nutrientes que son buenos para el corazón y el cerebro?

Lleve esta sencilla y deliciosa ensalada de frijoles a su próxima barbacoa. Use los frijoles que pueda tener a mano en su despensa y haga de este bocadillo rápido y sencillo o una guarnición de verano un extra. ¡Bean-appetit!

Adaptada de Cleveland Clinic Health Essentials

https://health.clevelandclinic.org/2017/06/recipe-zesty-bean-salad/

Ingredientes:

1 taza de 15 onzas de frijoles pinto, escurridos y enjuagados (o sus frijoles favoritos)

1 taza de 15 onzas de garbanzos o frijoles blancos, escurridos y enjuagados (o sus frijoles favoritos)

1 taza de edamame fresca o congelada

2 cucharadas de aceite de olivas extra virgen (o su aceite saborizado favorito, ¡pruebe con ajo y jengibre!)

½ taza de echalotes picados, cebolla verde o cebolla morada

1 cucharada de ajo picado fresco

1 taza de zanahorias picadas

1 taza de pepinos rallados

1 taza de pimientos picados (elija una variedad de colores)

Un puñado de perejil italiano de hoja lisa o albahaca picada

Sal y pimienta al gusto

Indicaciones

  1. Mezclar los ingredientes y refrigerar durante al menos 2 horas y más. ¡Mientras más repose, mejor sabrá!
  2. Sirva tal cual o sobre un lecho de hojas verdes.

Para 8 porciones.

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