Revuelto de huevos y espinaca con pesto de pimiento colorado

Feb 5, 2019

Eggs and Spinach Scramble with Red Pepper PestoCambie esos alimentos para el desayuno cargados de azúcar y grasa por algo más nutritivo para su cerebro. Los alimentos que se encuentran en la dieta mediterránea (pescado, verduras de hojas verdes, frutas, granos integrales, aceitunas y nueces) son los mejores para mantener la salud del cerebro. Comer huevos, con moderación, también proporciona proteínas y vitaminas B, D y E que pueden ayudar a mejorar la memoria. ¿Por qué no prueba esta huevantástica receta para la salud del cerebro adaptada de nuestro equipo de Cleveland Clinic Health Essentialseste fin de semana o para una cena de día de semana?

Revuelto de huevos y espinaca con pesto de pimiento colorado (4 porciones)

Ingredientes:

Pesto:

1 pimiento colorado asado (blanquear para quitarle la piel, corazón y semillas, o use un pequeño frasco de pimientos asados)

1 diente de ajo

1 onza de almendras tostadas (alrededor de 22 unidades)

2 cucharada de queso parmesano recién rallado

¼ cucharadita de sal kosher (dividida)

¼ cucharadita de pimienta negra recién molida (dividida)

Huevos revueltos:

2 cucharadas de aceite de olivas

10 onzas de espinacas baby (alrededor de 16 tazas)

8 huevos grandes (usar 6 huevos enteros y 2 claras de huevo)

3 cucharadas de agua

Pizca de cúrcuma, pimientos colorados picados (opcional)

Instrucciones:

  1. El pesto puede prepararse con anticipación y refrigerarse durante 24 horas. En una licuadora, colocar el pimiento colorado asado, el ajo, las almendras, el queso parmesano, ⅛ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de pimienta negra. Licuar hasta que esté liso.
  2. En un tazón mediano, batir ligeramente los huevos, claras de huevos y agua hasta incorporar todo.
  3. En una sartén anti-adherente, calentar el aceite de olivas a fuego medio-alto, agregar la espinaca y saltear durante un minuto.
  4. Añadir la mezcla de huevo; cocinar suavemente con espinacas hasta que los huevos estén listos. Retirar del fuego. (Los huevos se seguirán cocinando mientras estén en la sartén)
  5. Dividir el revuelto de huevos y espinacas en 4 platos. Espolvorear con la sal/pimienta y pesto restantes. Espolvorear con cúrcuma y pimientos colorados pisados para más beneficios para la salud del cerebro. ¡Disfrute!