Soup's On! Brain Healthy Chicken and EscaroleNada es más satisfactorio que un tazón de sopa en un día frío y gris. Al agregar los ingredientes correctos, puede hacerla aún más reconfortante sabiendo que es bueno para el cerebro. En lugar de fideos con harina refinada, esta sopa contiene escarola, un tipo de verdura rica en nutrientes con sabor a achicoria. El uso ajo, puerros, apio, tomates y eneldo agrega alimentación basada en plantas que el cerebro ama. Lo mejor de todo es que es fácil y rápida de preparar, lo que le permite más tiempo para concentrarse en sus otros pilares de la salud del cerebro.

Sopa de pollo y escarola saludable para el cerebro

(Cortesía de Wellness de la Clínica Cleveland)

Porciones: 6

 

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de olivas extra virgen

2 puerros (partes blancas y de color verde claro), cortados en medias lunas de ¼ de pulgada de espesor

3 zanahorias, cortadas en trozos de ½ pulgada

2 tallos de apio, cortados en trozos de ½ pulgada

2 dientes de ajo, picados

14.5 onzas de tomate en lata cubeteado

¾ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

2 pechugas de pello de 8 onzas deshuesadas y sin piel

4 tazas de hojas de escarola cortadas

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharadas de eneldo picado fresco

8 tazas de agua

 

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Hervir los puerros a fuego lento hasta tiernizar aproximadamente 5 minutos
  2. Agregar las zanahorias, el apio y el ajo y cocinar aproximadamente 5 minutos hasta ablandar. Remover con frecuencia.
  3. Agregar 8 tazas de agua, los tomates, sal y pimienta.
  4. Agregar las pechugas de pollo. Llevar la sopa a hervor y bajar a fuego medio. Hervir a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Retirar el pollo de la cacerola a un plato o superficie de corte. Cuando esté frío, usar 2 tenedores para desmenuzar el pollo. Colocar el pollo desmenuzado de vuelta en la cacerola.
  6. Agregar la escarola. Hervir a fuego lento de 2 a 3 minutos. Incorporar y mezclar el jugo de limón.
  7. ¡Dividir la sopa en tazones, espolvorear con eneldo y DISFRUTAR!

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