Quinoa, Orange and Almond SaladLa quinua ideal para vegetarianos, veganos o cualquier persona que simplemente quiera comer menos carne y productos cárnicos. Al agregar garbanzos, almendras, verduras y naranjas, no solo proporciona color, sabor y textura, estos “súper alimentos” suministran nutrientes para apoyar un “cerebro saludable”.

Receta adaptada de Cleveland Clinic Health Essentials: https://health.clevelandclinic.org/2017/05/recipe-quinoa-orange-and-pistachio-salad/

Ingredientes:

2 latas de 15 onzas de mandarinas, en su propio jugo, todo menos ¼ de taza de jugo escurridas y descartadas

1 taza de quinua

¼ taza de menta fresca, groseramente picado

2 cdas. de aceite de olivas extra virgen

15 onzas de garbanzos enlatados, enjuagados y minuciosamente escurridos

1/3 taza de almendras picadas

¼ taza de arándanos disecados

1 cdita. de ajo picado (aproximadamente 1 diente)

4 tazas de kale o verduras de hojas verdes, picadas

2 cdas. de vinagre de sidra de manzana

¼ cdita. de pimienta negra

Indicaciones:

  1. Llevar 2 tazas de agua a hervor. Agregar 1 taza de quinua, cubrir, y llevar a hervor a fuego lento durante alrededor de 15-20 minutos. Dejar enfriar.
  2. Agregar las mandarinas, menta, garbanzos, nueces, arándanos disecados y verduras de hojas verdes.
  3. En un plato separado, combinar el vinagre, el ajo, la pimienta, el aceite de oliva y la ¼ taza reservada de jugo de mandarinas. Verter el aderezo sobre la mezcla de quinua. Mezclar suavemente. Servir frío.

Información nutricional:

Para 6 porciones

Cada porción contiene alrededor de 1.5 tazas

Calorías 310

Grasas totales 11g

Grasas saturadas 1g

Grasas trans 0g

Colesterol 0mg

Sodio 140mg

Carbohidratos totales 46g

Fibras 4g

Azúcares 7g

Proteínas 11g

 

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